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  • 豆制品微波殺菌設備_帶式干燥設備相關-濟南創鑫工業微波設備有限公司

    作者: 濟南創鑫工業微波設備有限公司瀏覽次數: 7發布時間: 2021-07-10
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    豆制品殺菌鍋

    主要從控溫精度和熱分布均勻性上進行選擇,若產品要求溫度很嚴格,尤其是出口產品,因為要求熱分布很均勻,所以應盡量選擇電腦全自動殺菌鍋。

    豆制品殺菌鍋概述:編輯 語音1 、:殺菌鍋由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯鎖裝置、軌道、滅菌筐、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈,密封可靠,使用壽命長。2 、特性:以有一定的壓力的蒸氣為熱源,具有受熱面積大,熱、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。 本鍋內層鍋體(內鍋)采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造,配有壓力表和安全閥,外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。3、用途:殺菌鍋主要用于!

    從殺菌方式上分有三種:

    1、 熱水循環式殺菌:殺菌時鍋內食品全部被熱水浸泡,這種方式熱分布比較均勻。

    2、 蒸汽式殺菌:食品裝到鍋里后不是先加水,而是直接進蒸汽升溫,由于在殺菌過程中鍋內存在空氣會出現冷點,所以這種方式熱分布不是均勻。

    3、 淋水式殺菌:這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上,殺菌過程是通過裝設在殺菌鍋內兩側或頂部的噴嘴中,噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面,所以不但溫度均勻無死角,而且升溫和冷卻速度迅速,能快速、穩定的對鍋內產品進行殺菌,特別適合軟包裝食品的殺菌。

    選擇原則:

    1、電腦半自動殺菌鍋溫度控制、壓力控制與電腦全自動相同,但是價格卻是電腦全自動的1/3。一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋。手動殺菌鍋殺菌難度高,控溫和控壓等都由人工完成,食品外觀很難掌握,漲罐(袋)和破碎率高。

    2、若產品是含氣包裝或者產品外觀比較要求比較嚴格,則應選擇電腦全自動或電腦半自動殺菌鍋。

    3、若產品是玻璃瓶或馬口鐵,因為升溫和降溫速度都要求可以控制,所以盡量不應選擇雙層殺菌鍋。

    4、若從節約能源考慮,可選擇雙層殺菌鍋,其特點是上罐是熱水罐,下罐是處理罐,上罐的熱水重復使用,可節約大量蒸汽,適合每天產量超過10噸的食品生產企業。

    5、若產量較小或者沒有鍋爐,則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋,其原理是蒸汽由下罐電加熱產生,上罐滅菌。

    6、若產品粘稠度很高,殺菌過程中產品需要旋轉,則應選擇選擇旋轉式殺菌鍋。

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    微波干燥原理:

    微波是一種波長極短的電磁波,波長在1mm到1m之間,其相應頻率在300GHz至300MHz之間。

    為了防止微波對無線電通信、廣播和雷達的干擾,國際上規定用于微波加熱和微波干燥的頻率有四段,分別為:L段,頻率為890~940MHz,中心波長330mm;S段,頻率為2400~2500MHz,中心波長為122mm;C段,頻率為5725~5875MHz,中心波長為52mm;K段,頻率為22000~22250MHz,中心波長8mm。家用微波爐中僅用L段和S段。

    微波是在電真空器件或半導體器件上通以直流電或50Hz的交流電,利用電子在磁場中作特殊運動來獲得的。

    這種運動可以簡單的這樣來解釋一下:介質從電結構看,一類分子叫無極分子電介質,另一類叫有極分子電介質。在一般情況下,它們都呈無規則排列,如果把它們置于交變的電場之中,這些介質的極性分子取向也隨著電場的極性變化而變化,這就叫做極化。

    外加電場越強,極化作用也就越強,外加電場極性變化得越快,極化得也越快,分子的熱運動和相鄰分子之間的摩擦作用也就越劇烈。在此過程中即完成了電磁能向熱能的轉換,當被加熱物質放在微波場中時,其極性分子隨微波頻率以每秒幾十億次的高頻來回擺動、摩擦,產生的熱量足以使物料在很短的時間內達到熱干的目的。

    微波殺青機是無線電波中頻率高的頻段,在300兆赫到300千兆赫(波長為1m-1mm)。當微波輻射到物體上時,未被反射的電磁波進入到物體內部與構成物體的分子等物質發生相互作用,對于不同的物質,微波能產生熱效應、生物效應和化學效應等能量轉換,從而產生熱量達到加熱的目的。

    ??微波殺青機殺菌原理:

    微波殺青機干燥是利用了電磁場的熱效應和生物效應共同作用的結果。物料中的蟲卵和細胞也會因分子極化馳豫,同時吸收微波升溫,微波對細胞的熱效應使蛋白質變性而死亡;微波對細胞的生物效應是微波電場改變細胞膜斷面的電位分布,影響細胞膜周圍電子和離子濃度,從而改變 細胞膜的通透性能,細胞因此營養不良,不能正常新陳代謝,細胞結構功能紊亂,生長發育受到抑制而死亡。此外,決定細胞正常生長和穩定遺傳繁殖的核酸(RNA)和脫氧核糖核酸(DNA)是由若干氫鍵緊密連接而成的卷曲型大分子,足夠強的微波可以導致氫鍵松弛、斷裂和重組,從而誘發遺傳基因突變或染色體畸變。微波殺青機的生物效應在殺菌中起到了常規物理殺菌所沒有的特殊作用。

    微波殺青機加熱主要特點:

    1、加熱快速

    微波殺青機它是使被加熱物體本身成為發熱體,不需要熱傳導過程。因此,盡管是熱傳導性較差的物料,也可以在極短的時間內達到加熱溫度。

    2、均勻加熱

    無論物體各部位形狀如何,微波殺青機加熱均可使物體表里同時均勻滲透電磁波而產生熱能。所以物體內外加熱均勻性基本一致。

    3,節能

    在微波殺青機加熱過程中除了被加熱物料升溫外,幾乎無其它損耗。故熱、節能。

    4、防酶、殺菌、保鮮

    微波殺青機加熱具有熱效應和生物效應,能在較低溫度下殺菌和防酶保鮮。由于加熱速度快、時間短,能大限度地保存物料的活性和原有物料的色澤和營養成分。

    5、工藝可實現自動化控制

    只要控制微波殺青機功率即可實現立即加熱和終止,沒有熱慣性。應用人機界面和PLC可進行加熱過程和加熱工藝規范的可編程控自動化控制。

    6、安全??無害、改善勞動條件

    由于微波是控制在金屬制成的加熱腔體和波導管中工作,微波殺青機幾乎無微波泄漏,沒有放射性殘留及有害氣體排放,微波殺青機設備向外散熱少,噪音小,改善工作環境和工人勞動強度。

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